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他仨把水餃店做成星巴克,水果店用Muji風,內衣店搞成夜店,老板們都樂瘋了!
時間:2017-12-12 來源:上瑞元筑 瀏覽:2139
「2017城事設計節」關注城市中的空間話題,由長寧區商務委指導,AssBook設計食堂主辦,金地華東區域地產公司首席共建,URBAN MATTERS、CREATER創邑、ART愚園聯合共建!对O計大降落》是為2017城事設計節「設計實踐」制作的系列片,每周三/四更新。

第七集 
城市讓設計思考


街區構建了城市地理框架,
人情世故構建了街區生活。
我們希望設計能幫助
作為街區情感紐帶的老店鋪煥發新生,
讓服務居民的日常小店跟上時代。

2017城事設計節 | 文化與更新,
探討“城市更新中的新零售空間”。
在設計實踐環節,
我們對愚園路上的3家店鋪進行改造
(水餃店、水果店、內衣店改造),
嘗試用“新設計”來回應現實問題:

“設計+商業+情感”
一個都不能少。

水餃店、水果店、內衣店 改造前照片
設計不僅是錦上添花,
更要雪中送炭,
“有用的”更能體現設計的價值。

01
像星巴克一樣的山東水餃店
設計呼喚同理心


設計師:劉愷(睿集設計)
劉愷是RIGI睿集設計的創始人,
常給熱風、YOHO這些年輕品牌做設計。
但這一次虛擬改造中,
他面對的卻是一家很小的夫妻水餃店:
流線擁擠、門臉平凡,跟美無緣。
老板是一對來自山東的夫妻,
餃子店才開半年已經小有名氣,
每天中午都有大把人排隊吃餃子,
因為“便宜!好吃!”。

山東水餃店 外部現狀
店鋪太小沒地方洗刷,
每天的餐具都要裝在整理箱里,
再拖到不遠處的租房那邊洗刷。

夏天空調開在17度,還是很熱,
因為鍋子一直在煮;
冬天洗碗洗到手指紅腫,
回來包餃子手指都難以彎曲。

劉愷有這樣的主張:
設計能不能改變行為,
甚至建立道德觀念?
除了美觀、大方、靈活,
最核心的是用設計呼喚同理心,
改變店家顧客之間的關系,
“提升效率。

生成圖

沿街立面

店里基本是3個人:
老板在后廚煮餃子,
老板娘負責點單或包餃子,
幫手會遞餐、收餐或外送。
但原本的過道狹窄、座位少,
點餐在就餐區最深處,
在中午高峰時段,
客人進出加劇擁擠的狀況。

山東水餃店 內部現狀
優化流線最為重要,
其次是優化座位排布,
最后是以完整的視覺設計,
讓內外達到一體。

點單區域前置。
原先墻壁上的大紅色海報菜單
轉移到入口處,
讓客人一進門就一目了然。
三種圓圈符號作為導引:
即使第一次來的客人,
也能快速完成點單,
這就降低了等候的時間。

優化之后的座位排列
側墻打開做成外擺, 
可在必要時增加一部分座位。
可開合的窗子,
在春夏季節也是采光通風口。

外立面改造效果圖
內部空間明亮干凈,
淺木色、深綠色搭配也非常雅致。
一側的雙人餐桌,
通過軌道可以自由定位、組合,
可以說是非常靈活。

室內改造效果圖
經過這樣一番設計,
你還會記得原本餃子店的樣子嗎?
形式上的改變,
重塑了餃子店完整的內容。





室內改造效果圖
我們希望設計能夠帶來價值:
普通人在城市中也要活得體面。
有更好的環境,
更體面地端出一盤盤美味的餃子。

02
像MUJI一樣的街邊水果店
人是最大的場景


在愚園路上有一個水果店,
老板是安徽小伙兒,
通過10年的努力,
在這短短900米愚園路上,
已經有兩家水果店了。
老居民光顧的并不多,
來的大多是路過的年輕人。
這是水果店的現狀。

愚園路上的水果店
在前期跟他溝通改造方案的過程中,
有關部門開始“封墻補洞”。
之前敞開的門臉被堵上了,
恢復成了“更早以前”的樣子:
只能在正面開小窗、側面開門 。

拆墻補洞后的果緣水果店
這就提出了一個新命題:
如何用設計改善這類常見的街區小檔口
與城市風貌管理的關系。
(補墻后我們怎么賣?)

建筑師:周游、曹量(更新建筑)

周游和曹量是更新建筑的創始人,
也是年輕的80后設計師搭檔。
他們希望給封墻的店鋪帶來些新東西。
用小窗口也可以做得有趣,
還有延展的生意。

首先從整體上把水果店
想象成一個大冰箱,
用流行的“性冷淡”風格,
襯托出水果的新鮮、色澤。
這就有了連鎖便利店的味道。

水果店 虛擬改造

他們希望這個正面僅存的小窗口,
變成一個更親近的服務窗口。
透過窗口看到新鮮水果,
誘發起人們的購買欲。
窗口連著背后的柜臺區域,
也能以很親切的方式兜售。

外墻改造效果圖
內部的布局一分為三,
入口處的等候區、
售賣口相連的吧臺區、
還有被延伸至店鋪深處的采購區。

井然有序的新布局,
用三種同色系的不同材質區分。
原本的室外鋪地延伸至等候區,
加強了跟街道的聯系。

室內改造效果圖
對于水果的貨架,
特別選擇了不銹鋼板材,
既清透又有潮店的酷感。

室內改造效果圖
設計師除了改造了空間,
他還為水果店做了全套的設計,
包括水果書、隨身杯等。
在正面窗口銷售,
開拓了水果店的銷售品類,
也符合年輕人隨機消費的心理。

設計師說:
“希望這個逐漸老化的店鋪,
打造成我們年輕的8090后
也愿意來的新場景。”

完整的產品設計
店鋪封墻、恢復原貌,
讓這條歷史老街擁有更好的步行環境。
但新設計希望帶來的,
是進一步平衡城市管理和街區風情。

03
堪比夜店的老伯伯內衣店
設計的本質就是體驗


第三個設計更讓人印象深刻——
叫“品牌內衣折扣店”
在愚園路開了28年,
大家都親切的叫它“老伯伯內衣店”。
還有專門為它寫的小故事。
圖片來自“上海市民生活指南”
《天天雙11,這家內衣店不剁手只扎心 | 海派小店》

28年的歲月,
讓這個不足25平方的小店,
留下了很深的歷史烙印,
它不只是一個商店,
更是街區的情感紐帶。
大家都不愿意看到它的消失。

老伯伯的品牌折扣內衣店


但常年不變的運營模式,
加上租金上漲帶來的壓力,
老伯伯內衣店的收入,
逐漸無法支撐起這門生意了:
“現在房租7500 ,明年要將近翻倍了”

消費客群都是上一輩的老街坊,
即使有新的設計,
也根本不會讓年輕人想要光顧,
無法從根本解決問題。

老伯伯的品牌折扣內衣店

設計師范日橋
(上瑞元筑公司董事設計師)
是酒店餐飲設計的專家。
他覺得設計能提升視覺和使用,
但經營問題卻是最大難題。

設計師:范日橋(上瑞元筑)
用新的設計可以引來新的用戶,
可以考慮為年輕客戶更新一些產品,
有新的消費、更多的收入
才可以讓它繼續留在這個街區,
同時為新老客戶服務。

于是設計師跟我們一起設想:
邀請高端女性內衣app“氧氣”,
共同來經營這個內衣店。
通過與氧氣的溝通,大家一拍即合!
線上品牌正需要這樣的機會走到線下
與自己的客戶親密接觸。

端女性內衣app“氧氣”

氧氣團隊提出“分時段經營”的概念:
現在的營業時間是9:00-19:00,
多是街區的老街坊光顧。
而氧氣的客戶多是白領女性,
晚上7點才差不多下班。

讓它在晚上20:00-23:00
變成一個快閃夜店,
正好適合下班的白領女性來逛。
店鋪將變成氧氣的線下體驗店。
消費依然在線上,
也不會造成存貨的麻煩。

擁擠和范圍的倉庫式展陳

偏向展示的店鋪概念

白天是老伯伯的內衣店,
但在晚上7點打烊之后,
輕松切換成一個
時尚的女性內衣展示空間。

核心概念生成

這個切換的工具,
是個帶有萬向輪的裝置的魔盒。
拆分、推動、組合,
這個魔盒可以改變店鋪的面貌。

箱子變化效果圖
一個面向上一輩人的記憶,
一個代表了活躍的年輕需求,
共同創造全新的店鋪運營模式。



分時段的內衣店

因為種種原因,
城事設計節最終沒能實現這3個項目,
但是我們希望這3個方案
能代表這樣一種聲音:

城市更新中的新零售空間,
需要多維度地思考:
尊重在地的切實需求、
尊重街區的情感連接、
尊重前瞻的創意設計、
尊重基本的商業邏輯、
我們才能真正享受設計的價值。

本期文案編輯:Halleywood  、Mia
本文轉載于AssBook設計食堂

2017城事設計節|文化與更新 設計實踐設計師合影
 

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